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吴笃琴:让苗族酸汤走出国门 握手世界

浏览:193发布日期:2019-12-22 10:32:00

  一碗酸汤,轻尝一口,唇齿留酸,味道不断,酸在胃里,美进心里。12月21日,凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动在卡卡里文旅夜游小镇启幕,贵州省非物质文化遗产项目——《苗族酸汤鱼制作技艺》传承人吴笃琴再次向市民展示了其精湛的非遗技艺,首次挑战直径5米、深1.3米、重约3000斤、煮食可达16000斤的凯里“酸汤第一锅”。

亮欢寨“凯里酸汤第一锅”

非遗项目《苗族酸汤鱼制作技艺》传承人吴笃琴首次挑战凯里“酸汤第一锅


  两千人的酸汤鱼长桌宴,尽管挑战的量巨大,但是现场的市民非常给力,用光盘行动表达了对酸汤鱼的热爱,对掌勺人吴笃琴手艺的肯定。

千人长桌宴

活动现场人山人海

  “参加此次活动对于我来说是一次量的挑战,第一次一次性配置调配8000斤酸汤锅底,同时还必须保持酸汤的色、香、味不变,意义非同一般。”吴笃琴说。



凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动现场,吴笃琴同101岁老人现场展示非遗技艺


  凯里独特的地域特征,丰富的山泉水资源,良好的空气,滋养了酸汤微生物群落的繁育和生存。酸汤鱼的食材最主要的是酸汤和鱼。吴笃琴介绍,要做出一锅纯正的酸汤鱼,必须选用凯里本地经过自然发酵的酸汤,鱼最好选用本地的稻花田鱼及清水江、都柳江野生河鲤鱼、角角鱼、青鱼、鲢鱼等,配料选用本地的木姜子、花椒、鱼香菜、野葱、西红柿、青椒等。吃法根据客人的口味,配置不同味型的酸汤及蘸水。煮鱼的汤烧开后,先喝一小碗汤,然后再品尝鱼。


凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动现场,非遗传承人-吴笃琴接受媒体采访


  酸汤是苗族祖先在长期的生产、生活环境中,为征服自然、适应自然的一种生存智慧的结晶,世代相传至今。“酸汤是我们苗族人的宝贝,它对我来说同我的生命一样重要。”作为贵州省非物质文化遗产项目——《苗族酸汤鱼制作技艺》传承人,酸汤对于吴笃琴来说不仅意味着生命,更意味着保护传承和科技创新。酸汤离开凯里1556平方公里的温和气侯和分明的四季即变为没营养、高脂肪、含钠、盐多产品。苗族酸汤鱼和酸汤技艺列入贵州省非物质文化遗产保护传承项目名录,不仅受国家地理标志保护,其配方列为凯里市人民政府科技涉密保护。


  “世界酸汤看凯里,凯里酸汤作为营养健康的美食代表理应世界共享,作为非遗传承人非遗项目我们要进一步提升酸汤的品质内涵稳定营养质量、提升酸汤的文创包装迎合更多年轻一代的喜爱。”吴笃琴希望能走进社区、淘宝网等,教会消费者辩别假冒伪劣酸汤和学会做真正有营养、对人体健康有益的酸汤。


  小小的一瓶酸汤更承载着新时代助力脱贫攻坚战的希望和苗族人民未来美好生活的基石。吴笃琴还希望能够带动非遗传承人群技艺提升收入提升,为社会解决更多的就业岗位。


  亮欢寨(快活林)品牌己走过33个年头,而让一锅凯里酸汤搬上餐桌,登上央视《舌尖上的中国》的第一人当属亮欢寨品牌创始人吴笃琴。尽管在传承凯里酸汤的路上已经走了几十年了,但是吴笃琴一直有一个梦想,就是让苗族酸汤这个宝贝走向全国,走出国门,握手世界。


  “亮欢寨酸汤将在习总书记一带一路号召下,在各级政府指导支持下,练好酸汤文化和酸汤食品发展内功,计划1—2年将正宗营养健康的酸汤食品推向全国市场,发展直营加盟店200—300家,更好的宣传推荐黔东南文化旅游,计划2—3年将正宗营养健康的酸汤食品推向国际市场,少数民族非遗美食世界共享。”对于梦想,吴笃琴已经勾勒出美好画卷。

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