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少数民族特色食品崛起 酸汤有望成为贵州又一张发展名片

浏览:521发布日期:2018-11-22 09:07:00

提起贵州,除了茅台、老干妈、灰豆腐等耳熟能详的食品,还有一道为北上广人们津津乐道的美食,那就是酸汤鱼……

 

本报讯(记者黄坤友 通讯员罗杰)近年来,在贵州省委、省政府“黔货出山”政策的大力推动下,一直受困于交通不便的大山里好货好产品,犹如从初春蛰伏中醒来,咸宁火腿、凤冈富硒茶、石阡苔茶、水城猕猴桃、赤水乌鸡、花江狗肉、从江香猪、罗甸玉、务川灰豆腐、都匀毛尖茶……纷纷迈向了出山的路。

在黔东南自治州,苗族人民的传统风味菜肴——酸汤也搭上了发展的快车,在政策扶持、交通的便捷和互联网技术发展等一系列有利条件的推动下,以贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司为代表一批行业领军企业,已经开始运用“物联网”“互联网”“大数据”等先进技术,带领酸汤系列产品迈上了向山外拓展的步伐。据了解“亮欢寨”这家创办于1986年的老字号,拥有“亮欢寨”“快活林”等自主品牌及多项专利,是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种(植)、养(殖)为一体的全产业链企业。为了对传统酸汤发酵技术进行升级,增强酸汤健康因子的可调配性,并加强食品安全与风险 

监控,“亮欢寨”先后与江南大学、华南理工大学、贵州大学、邵阳学院等高等院校开展合作,进行了一系列科技攻关,在充分继承并弘扬了苗家传统的原生态酸食文化的基础上,为传统食品加工注入了现代生物技术和先进生产工艺,顺应了现代饮食文明的需求,为向外发展奠定了基础。

目前,“亮欢寨”在产业化、标准化及知识产权保护方面取得了的重要进步。创办30多年来,先后获得“中国驰名商标”、“中国饮食品牌名店”、“中华餐饮名店”、“全国营养健康型餐饮名店”、“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”、“贵州省食品诚信建设示范企业”、“贵州省知识产权试点单位”、“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“贵州省文化产业示范基地”、“贵州旅游定点单位”、“贵州省服务业名牌”、“中国健康餐饮(火锅)示范企业”等多项殊荣,酸汤菜品写进了北京钓鱼台国宴的名录。

一直以来,酸辣代表了贵州美食的一大特点,酸汤类菜肴,更是在黔东南自治州各县市、各民族十分盛行。当地“三天不吃酸,走路打闹蹿(音lào cuān,方言,意为无力、走路不稳,东偏西倒)”的这句谚语就充分反映了酸汤及酸辣食品在贵州的受喜欢程度。据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能,而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者,目前已经发展成为酸汤系列饮食(如酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤蹄花、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤海鲜、酸汤螺蛳、酸汤鸡、酸汤鸭以及酸汤面、酸汤粉小吃等)。

吴笃琴女士将传承千年的苗家酸汤搬上宴席,成为把酸汤由老百姓的民间家居菜品变为餐饮项目的第一人,在她的带领下,贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司从一个名不见经传的餐饮小店发展成为拥有9000余万资产、十五家餐饮酒店、千余名员工、产值过亿的知名餐饮企业,被誉为酸汤界“茅台”,吴笃琴也被看作是贵州的第二个“老干妈”。

“亮欢寨”通过餐饮这个窗口让消费者认识贵州酸汤,用一锅“酸汤鱼”把贵州的酸汤推向全中国,打造的“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌被授予“中国名火锅”称号,获得中国美食节“金鼎奖”,并作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会,获得单品销量冠军,亮欢寨红酸汤荣列“贵州礼物”。吴笃琴女士也分别获“凯里市诚实守信道德模范”、“品牌中国年度人物”、“非物质文化遗产项目传承人”、 、“食品行业品牌年度人物”、“全国拥军优属先进个人”、“中国健康餐饮(火锅)风云人物”等称号。

如今,贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司已经投资3800万元,建成了年产1万吨酸汤产品智能化生产线,通过了SC认证,采用祖传“酸汤老母”秘方,酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤系列产品,研发出贵州酸汤加工行业第一款“零添加”产品,实现了酸汤酿制质量标准化,产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化,解决了苗家酸汤小作坊生产与“凯里酸汤”产业规模化经营的矛盾,为“凯里酸汤”产业化发展奠定了坚实基础,成为促进“凯里酸汤”产业与苗族餐饮文化同步发展的带头人,一、二、三产得到融合和谐发展。


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